Com hem comentat en edicions anteriors, el ranxet o ranxo és el menjar que es fa per a moltes persones i que es redueix generalment a un sol plat, com el que cuinen els pescadors en una barca. En el cas “d’abordo” és una expressió que significa “romandre en una embarcació o un altre mitjà de navegació”
La cuina de l’Avi Macià
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Pop amb ceba, una recepta molt gustosa i fàcil de cuinar
La mar Mediterrània ens ofereix un ampli ventall d’espècies animals que, sumat a la saviesa popular, ha donat fruit a receptes tan gustoses com fàcils de cuinar. És el cas del pop roquer, una espècie de mol·lusc cefalòpode de l’ordre dels octòpodes (de vuit potes) que, combinat amb la ceba, ens brinda un dels plats més freqüents en la cuina marinera, i especialment, la mediterrània.
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l El romesco, una salsa ben nostrada
Feia temps que volia escriure aquesta recepta tan de casa nostra. El romesco és una sal[1]sa que podem utilitzar tant per cuinar com per acompanyar plats de peix, carn, verdures, calçots, amanides, xató, i molts altres plats de la Mediterrània. És una salsa típica del Camp de Tarragona, i per descomptat, de Torredembarra i el Baix Gaià.
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Bullit de bacallà amb patates i ceba, un plat indispensable ‘en mar i en terra
Tot i que es tracta d’un peix de secà, aquesta recepta amb bacallà era també corrent, curiosament, entre els pescadors de la nostra costa. De fet, el bullit de bacallà amb patates i ceba és un plat que pràcticament es fa arreu de Catalunya amb les seves diverses variants, ja sigui “en mar” com “en terra” —així se’n diu en l’argot pesquer.
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Cananes farcides, la ‘cosina pobra’ del calamar
Les cananes viuen entre la superfície i els mil metres de fondària. De dia sobre el fons i de nit, entre dues aigües. Es reprodueix tot l’any, amb un pic de reproducció a la primavera i un altre a la tardor. Viu de 12 a 18 mesos i s’alimenta de crustacis, peixos i d’altres pops i sípies. Es pesca especialment a la nostra costa, i també a l’Atlàntic oriental, del mar del Nord al golf de Guinea.
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Pollastre amb escamarlans, un dels plats més populars de ‘mar i muntanya’
Si els plats de mar i muntanya són els àpats estrella de la cuina catalana és perquè recullen en una cassola el millor de les dues geografies, que al Mediterrani s’entrellacen sovint suaument: quan la muntanya acaba, comença el mar. D’aquí que de sempre hagi sigut fàcil, a l’abast de la mà, casar en una cassola les dues proteïnes animals.
Bunyols de bacallà, tan bons com clàssics
És una de les receptes d’entrants més bones i també més clàssiques per a l’estiu, tradicionals per la Quaresma. A més dels Països Catalans, els bunyols de bacallà són molt populars en altres països veïns com Itàlia i Portugal. Aquí són una tapa molt habitual als bars i restaurants, i al País Valencià en diuen mandonguilles d’abadejo o bacallà.
Perquè siguin autèntics, els bunyols us han de quedar boteruts. Si us queden molt rodonets, no em creuré pas que els heu fet vosaltres, sinó que segurament els haureu comprat ja fets de manera industrial, i la veritat, no tenen gust de res. És una recepta molt fàcil de cuinar, amb poca elaboració i amb uns resultats extraordinaris.
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Romesco de pop amb patates, un “ranxo” celestial
ALBERT JANSÀ Com ja he explicat en alguna ocasió, el tradicional “ranxo” és un menjar comunal que es feia a la mateixa barca de pesca, reduït a un plat únic que alimentava la tripulació. Receptes que es feien de forma intuïtiva a bord, sense mides i que després es va...
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Escabetx de peix blau, un plat que ens uneix al món àrab
ALBERT JANSÀ Amb el món àrab tenim més punts en comú dels que ens pensem, fins i tot en la gastronomia. Per a aquesta edició, us he preparat un plat típic mariner: l’escabetx. De fet, la paraula escabetx ve directament del persa sikbaj, que vindria a voler dir...
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Escudella i carn d’olla, un plat indispensable per Nadal
ALBERT JANSÀ L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa. L’escriptor franciscà català del segle XIV a la Corona d’Aragó Francesc Eiximenis explica que aleshores era un plat que menjaven tots els catalans cada dia. Té origen en les...
LA CUINA DE L’AVI MACIÀ l Llagostins arrebossats amb fideus rossos cruixents i salsa d’escopinyes
ALBERT JANSÀ Qualsevol excusa és bona per reunir-nos al voltant d’una taula plena de petites delícies preparades amb amor; ja siguin tapes per compartir, un còctel amb amics o un sopar informal davant del televisor veient una bona pel·lícula, un partit de futbol o la...
Pop a la gallega, un dels millors plaers per al teu paladar
ALBERT JANSÀ El pop és un cefalòpode de l’ordre dels octòpodes, que vol dir “vuit potes o braços”, i que habita en diferents hàbitats dels mars i oceans. Sabíeu que existeixen un total de 289 espècies de pops diferents? En la nostra mar Mediterrània, el pop es troba...
Calamars farcits, una de les receptes de més èxit als Països Catalans
ALBERT JANSÀ La pesca del calamar és una de les més importants a la nostra costa. Es pesca amb arts d’arrossegament, o bé amb potera o calamarera. La seva carn, especialment la dels exemplars de mida petita i mitjana, és molt gustosa i apreciada com a aliment. La...
Déntol al forn: una recepta excel·lent amb peix de la nostra costa
ALBERT JANSÀ El déntol és un peix que pot arribar a un metre de longitud. Es reprodueix cap a la primavera i l’estiu i es caracteritza per unes dents ben afilades —d’aquí ve el seu nom. Es poden fer excel·lents receptes de peix al forn, que acompanyem generalment amb...
Mar i muntanya: sípia amb mandonguilles, patata i pèsols
ALBERT JANSÀ Un plat que barreja marisc amb carn, molt popular a la nostra costa. De fet, la cuina catalana compta amb una originalitat extraordinària que sap combinar molt bé els conceptes de mar i muntanya, prova d’això n’és l’existència de nombrosos estofats amb...
Pel confinament, paella marinera a la brasa
ALBERT JANSÀ La paella marinera és ben diferent de la que es fa a València tant pels ingredients, ja que s’hi introdueix fins a tres classes de mongetes, com per l’absència de pèsols, pebre vermell i safrà, i també per la textura i el color. Mentre que la paella...
Pels Ranxets, un bon all i pebre de pop roquer
ALBERT JANSÀ L’all i pebre és un dels plats que podem trobar a la Mostra de Ranxets de Torredembarra, que enguany no es pot celebrar a causa de les restriccions per l’epidèmia pel coronavirus COVID-19. És una de les receptes estrella que els pescadors ens han deixat...
De les sobres dels torrons un bon braç de gitano per compartir amb família o amics
ALBERT JANSÀ Per les festes de Nadal i Reis sempre cuinem en excés i després no sabem què fer amb el que sobra. Doncs de la mateixa manera que aprofiteu la carn d’olla per fer canelons, podeu aprofitar les sobres de torrons per fer un bon braç de gitano. És una bona...