EVA REMOLINA / AMIC – 30/11/2025
Maridar correctament un vi no és només qüestió de normes rígides; és un equilibri entre aromes, textures i sensacions que pot transformar un plat en una experiència gastronòmica memorable. Tot i això, existeixen pautes clàssiques i consells d’experts que ens poden ajudar a encertar sempre.
1. Carns vermelles: vins potents i estructurats
Les carns vermelles —vedella, bou, xai— demanen vins capaços de mantenir el tipus davant de sabors intensos i greixos.
Ideals:
Cabernet Sauvignon
Syrah / Shiraz
Rioja Reserva o Gran Reserva
Priorat (Garnatxa i Carinyena)
Opinió d’experts:
Els sommeliers destaquen que els tanins ajuden a “netejar” la boca del greix i a ressaltar el sabor de la carn. Un vi massa lleuger podria quedar completament eclipsat.
2. Carns blanques i aus: vins més suaus i versàtils
Pollastre, gall dindi o porc lleuger demanen vins que no emmascarin la subtilesa del plat.
Ideals:
Chardonnay jove o amb un toc de criança
Vi negre jove de Garnatxa
Pinot Noir (especialment per a pollastre rostit)
Godello o Xarel·lo
Consell d’expert:
Si el plat porta crema o salses mantegoses, un Chardonnay fermentat en bota encaixa perfectament.
3. Peixos i marisc: blancs frescos i aromàtics
La regla clàssica “peix = vi blanc” continua sent útil, però hi ha matisos.
Ideals:
Albariño
Verdejo
Sauvignon Blanc
Txakolí
Cava Brut Nature (amb marisc és una aposta excel·lent)
Excepció interessant:
Un vi negre suau com un Pinot Noir pot combinar molt bé amb peixos grassos com el salmó o la tonyina.
4. Pasta i arrossos: depèn de la salsa
La clau no és la pasta o l’arròs, sinó la salsa o el condiment.
-Si és tomàquet o sofregit mediterrani:
Chianti (Sangiovese)
Tempranillo jove
Garnatxa catalana
-Si és crema, formatge o bolets:
Vi blanc amb cos (Chardonnay, Viognier)
Negres suaus com un Merlot
Per risottos de marisc:
Albariño o Godello
Cava Reserva
5. Formatges: un món propi
Els formatges tenen tanta personalitat que requereixen maridatges específics.
Formatges tous o frescos (mozzarella, mató):
Blancs suaus: Pinot Blanc, Muscat sec.
Formatges blaus:
Vins dolços: Porto, Sauternes, Moscatell.
Formatges curats (manxec, cheddar):
Negres potents: Rioja, Ribera del Duero.
6. Menjar picant: vins refrescants i poc alcohòlics
El picant incrementa la percepció d’alcohol. Per això, és millor optar per vins lleugers i frescos.
Ideals:
Riesling (ideal pel menjar asiàtic)
Gewürztraminer
Rosat fresc
Vins escumosos
7. Postres: dolç amb dolç
Si el vi no és tan dolç com les postres, el vi pot semblar amarg.
-Per xocolata negra:
Vi de Porto
Malvasia dolça
Pedro Ximénez
-Per postres de fruita:
Moscatell
Cava dolç o semidolç
Foto: GETTY IMAGES
